在说怎么吃芹菜之前，我们先来简单介绍下芹菜的历史起源。
对于芹菜的历史起源，有人说从国外传入的，也有人说我国古代早已有之，说法不一。
不过，芹菜确实一直出现在我国古代文献中。如《诗经·小雅·鱼藻之什·采菽》中记载：“觱沸槛泉，言采其芹。”意思就是：翻腾喷涌泉水边，我去采下水中芹。
秦朝相国吕不韦主持编撰的《吕氏春秋》中记载：“菜之美者，云梦之芹”。云梦是楚地之中的湖，大概意思是说这边湖所产的芹堪为菜中美者，芹菜做出来的菜是当时闻名的美食。
唐朝《四时宝镜》中则记载：“东晋李鄂，立春日命以芦菔、芹菜为菜盘，相馈贶。”芹在唐朝早已是一种大众菜，有很多人对芹还有种迷一样的喜欢，比如唐朝大臣魏征就喜欢吃醋芹，每次吃到这个菜就会眉开眼笑。
《红楼梦》作者曹雪芹也和芹菜有不解之缘。不仅喜欢吃芹菜（酷爱的就是雪底芹菜），还能用它为百姓治病，所以他宁愿自己也像芹一样，给自己取了雪芹这个号。
……此类文献还有很多，就不一一列举。总之，芹菜不仅在我国古代文献中早有记载，且芹菜的名称都没变过，一直通用的芹，很好查（不像白菜那样，古代叫菘，查起来费劲）。
不过，古代的芹菜和今天的芹菜确实有区别。我国古代文献上记载的“芹”，多为水芹。到明代，由于“旱芹”的引人，《本草纲目》中将“芹”作了明确的划分：“芹有水芹和早芹，水芹生于江湖吱泽之涯，旱芹生平地。”
▲水芹
▲旱芹
现代我们平常所说的芹菜，其实是旱芹，相比水芹气味更为浓重，药用效果更佳，所以又有香芹和药芹之称。另外，旱芹种植成本比水芹低，价格也相对便宜，所以也更普遍些。
但不管是那种芹菜，都是蔬菜，我们平日里也无需过分纠结。以上所说也是希望大家更多了解芹菜，但我们更需要了解的还是它的营养价值和饮食宜忌。
2厨房里的药物、高血压克星无论是水芹，还是旱芹，中医学上都显示其味辛；甘；性凉。
我国历代医学文献都认为芹菜有甘凉清胃，涤热祛风，利口齿、咽喉，明目和养精益气，补血健脾，止咳利尿，降压镇静等功用。
《神农本草经》载芹菜“止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食”；《唐本草》载“欠食，除心下烦热”；《本草推陈》载“治肝阳头昏，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症”；《本草纲目》载“芹菜切细，煮汁饮服，可治小儿吐泻……
现代药理研究表明，芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”之称。
下面我们具体看看芹菜的几大功效：
1，降压降脂
现代研究认为，芹菜含有降压和降脂的功效，主要在于其含有多种生物活性物质，比如芹菜苷、挥发油、有机酸、甘露醇、生物碱等。芹菜叶和茎中含有的月桂烯、异松油烯、佛手苷内酯等挥发油能够降压、健肠胃并增进食欲。
一些失眠者因烦躁血压会有所上升，常吃芹菜对帮助他们控制血压很有好处。这些活性成分共同作用，让芹菜具有良好的降压、降脂效果。
2，镇静安神
芹菜中还含有丁基苯酞类化合物，这些化合物使芹菜具有特殊的香气，这类物质具有镇静安神的作用，因此又被称为芹菜镇静素。
3，利尿消肿
芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85.7%，可治疗乳糜尿。
4，减肥健美
芹菜是人体氯化物、钾、钠的主要来源之一，适用于减肥，可帮助消化，是一种为人乐道的天然制酸剂。
5，润肤去燥
经常吃些芹菜，对于补充身体所需要的营养，维持正常的生理机能，增强抵抗力，都大有益处。尤其是在寒冷干燥的天气，人们往往感到口干舌燥、气喘心烦、身体不适，经常吃些芹菜有助于清热解毒、祛病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
6，醒酒保胃
芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。
7，防癌抗癌
作为高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
8，养血补虚
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
3如何正确吃芹菜（1）为什么不要去掉芹菜叶？生活中，我们许多人吃芹菜时都习惯把叶子去掉，或嫌弃它怪怪的味道，或嫌弃它吃草似的口感，抑或因为了解太少，以为叶子毫无价值。
其实这种做法蛮可惜的，芹菜叶子不仅有营养价值，甚至更加丰富。
据相关报道显示，早在年就有科学家把芹菜叶和茎的基础营养成分做了对比，结果如下表：
可以看到，芹菜叶和茎有着大体相同的营养成分。这里面胡萝卜素含量叶比茎高近10倍，维生素C含量叶比茎高出5倍，铁含量和磷含量叶比茎高近2倍。整体来看，芹菜的叶子比茎更有营养价值。
且我们吃蔬菜的主要目的就是补充维生素、矿物质元素和膳食纤维，以维持人体身体代谢机能的平衡，在上边表格的对比中芹菜叶营养表现明显优于芹菜茎，显然更符合人们吃蔬菜的主要目的。
另外，和其他蔬菜相比，芹菜叶中的蛋白质，超过大多数瓜类菜，萝卜、藕、竹笋等根茎类菜，以及大白菜、小白菜、油菜、菜花等叶花类菜，和茄子、柿子椒、番茄等茄果类蔬菜等。所含胡萝卜素和维生素E，也比其他多数蔬菜要高，在百蔬中可谓名列前茅。
所以，芹菜应茎叶同食，大家日常扔掉芹菜叶，造成营养价值的损失，真的蛮可惜的。
（2）芹菜有哪些吃法？芹菜的吃法有很多，可炒、可拌、可熬、可煲、还可做成饮品。
但芹菜属于凉性食材，所以一般做菜的时候最好搭配其他温热性食材，或是用花椒，生姜，辣椒等加以中和调味。
如四川风味凉菜麻辣芹菜，就是将芹菜切成段，在沸水中烫后沥干，用麻油、花椒粉、醋、糖、酱油、味精拌匀，吃来鲜脆麻辣，别有一番风味。
还有芹菜炒豆干、芹菜炒肉丝、芹菜烧牛肉，或是夫妻肺片等，烧煮的时候，也都用到了这些搭配原则。
芹菜本身就是药食同源的，可与其他中药搭配。如芹菜枣仁汤，具有清热解毒，镇静安神的功效，对于神经衰弱所造成的失眠症状有良好食疗作用。
高血压患者，日常还可以熬点芹菜粥，或是芹菜煲红枣，每天早晚餐食用，对血压有很好调节作用。一般人吃也有很好的养生保健作用。
另外，我们上面还提到过醋芹，何为醋芹？它是用普通的芹菜经过发酵之后，调以五味烹制成的汤菜。这道菜本来不算名贵，但因别有滋味，唐太宗李世民煞费苦心赐给魏征食用而被载入史册，被笑称是魏征容易被人拿住的把柄。
醋芹具有很好的食疗作用，营养大师陈允斌女士就曾表示，芹菜用此法泡酸，可以增强降肝火的效果。
（3）芹菜有哪些饮食禁忌？《本草汇言》中记载：“脾胃虚弱，中气寒乏者禁食之。”由于芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，腹痛腹泻者不宜多食。
其次，芹菜有降血压作用是好事，可那是针对高血压患者，如果血压偏低者吃就不好了，所以要因人而异。
另外，现代医学研究认为，对于花粉过敏或易引发光敏性皮炎的人，还是少吃芹菜的好。因为，芹菜茎和芹菜叶含有过敏原蛋白Apig1和光敏性物质呋喃香豆素，食用后容易引起花粉过敏反应和色素沉着、皮肤红肿溃烂的光敏性反应。
最后据报道，男性多吃芹菜会抑制睾丸酮的生成，从而有杀精作用，会减少精子数量。国外有医生经过实验发现，健康良好、有生育能力的年轻男性连续多日食用芹菜后，精子量会明显减少，甚至到难以受孕的程度，这种情况在停菜后几个月又会恢复正常。所以，婚育期的男性慎吃为妙。
END
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本文编辑：佚名
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