寒冬岁末，流年辗转
正所谓冬去春来
大寒一过，又开始新的一个轮回
大寒节气大寒丨是二十四节气中的最后一个节气，也是冬季的第六个节气。《授时通考·天时》引《三礼义宗》解释道：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”
民谚有云：“大寒到顶点，日后天渐暖。”此时节是寒气之逆极，是万物始回春，是以冬之落幕，作春之序曲，于寒风凛凛的冰天雪地中，却隐隐可见大地回春的迹象。
大寒三候一候丨鸡始乳
“鸡始乳”的意思是鸡开始哺育后代了。鸡下蛋需要一定的阳光，在大寒节气之前，光照比较少，大寒节气后，光照增加，母鸡产蛋量也就增加了。
二候丨征鸟厉疾
“征鸟”的另一个名字是“鹰隼”，是一种比较凶猛的鸟。“厉疾”是指凶狠快速。征鸟之所以要变得凶狠快速，是因为大寒时节天气更加寒冷，它们要抢夺更多食物抵御寒冷。
三候丨水泽腹坚
“水泽”指的是湖水，“腹”指的是湖水中央，“坚”是坚固的意思。到了大寒时节，一些地区湖面上的冰会结到湖中间，整个冰面变得非常坚固。
大寒酿造又一年终至，对于严格遵守“1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7轮取酒”传统工艺的酱酒，整个冬季，也才完成了前四次蒸煮和第一轮取酒。
大寒节气处在三九、四九时段，此时寒潮南下频繁，是一年中的最寒冷时节。春耕夏长，秋收冬藏，七次取酒，轮回开始。
此时的酒窖中，新酿好的基酒正封存于陶坛中酝酿，孕育出醉人的酒香。新酒在陈酿老熟，新苗在蓄力生长，酱酒就这样世世代代延续着。雨过、暖过、热过、霜过、寒过，一年终章，至此轮回。
大寒饮酒大寒岂可无杯酒，欲致多多恨未能。
楮币破悭捐一券，瓦壶绝少约三升。
——方回《永乐沽酒》
大寒节气，天气寒冷，饮杯冬酒暖身心。宋代诗人文同曾曰“少睡始知茶效力，大寒须遣酒争豪。”说的正是酒与天气的相得益彰。
借此首尾交替，新旧更迭之时，在这寒气逆袭的冬日里，倒上一樽美酒，一起围炉取暖，把酒言欢，共同迎接新春的到来。
