醪糟（laozao）也叫酒酿，江米酒，甜白酒，广泛流行于各地的小吃，味道甜，有酒味。在陕西，四川，江浙，北京等地深受欢迎。醪糟是用糯米饭加入酒药（由米和食用真菌制成）发酵而成的。醪糟历史悠久，《周礼》“酒正”之“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”，其中事酒为糟未澄清分离的酒，即醪糟酒，也称“浊酒”，可见醪糟春秋时已成风气，且开始热喝。隋唐盛行以黏稻（糯米）制醪糟，渐成现在醪糟之形，因色白又称白酒，李白有“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥”的诗句。又因酒出时泛泡如绿蚁，白居易乃赋“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无”的绝唱。五代末期，相传赵匡胤弃文习武，东渡黄河来到绛州，无钱无粮饥饿难耐。店家看他气宇不凡，做醪糟给他受用。赵匡胤不知何物，店家说：“糟汤而已”。后来赵匡胤做了皇上，思念“糟汤”，请店家赴京再制，并说“糟汤酸甜爽口，酒香沁脾，以后就改叫醪糟吧。”金口玉言，醪糟之名遂传，沿袭至今。唐朝的绝代佳人杨贵妃据说就是一边泡温泉华清池，一边吃温泉水炮制醪糟，而保持风华绝代。醪糟的功效就不容多说了，补齐，养血，坐月子都要吃的东西，得有多补啊！前几天看美女蝴蝶飞做包子用到醪糟，做出美貌如花的包子，馋的我想学。先从醪糟开始。蝴蝶飞一年四季都吃自制吃醪糟，才明白美女是怎么炼成。如果也想做水嫩美女，行动起来吧。材料糯米克酒曲1.3克冷开水做法1.糯米需要先用清水多洗几次，当洗米水变清时就可以啦,侵泡16-24个小时左右，当你用手捻的时候很容易断掉碎了就可以了。（大米不用浸泡）2.我用的安琪甜酒曲。3.泡好的糯米用清水再洗几次，然后捞出来放在蒸锅里隔水蒸３０分钟（水沸腾后３０分钟哈），长粒糯米要50分钟。4.蒸好后的糯米放入盆中加入慢慢加入冷开水，慢慢上下翻拌，拌均。5.当糯米温度接近人体温度时，加入酒曲搅拌均匀。6.在中间留个空隙就是留个洞，密封盖盖。7.保持在28-30度24-36小时，酒香飘出即可。8然后分装到干净的瓶子里放冰箱保存。9.吃时取原液，根据口味加汤圆，加冰，加蛋花。小贴士1温度太低出不了酒.温度太高会容易发酵过度变成米酒，发酵一定要变酸放在30°左右温暖的地方，夏天是做醪糟最好的季节。2可以用圆糯米也可以用长糯米，最好用圆糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。3蒸好的糯米一定要翻匀，晾到内外温度均为35度再加酒曲，温度高了，烫死酒曲，冷了不发酵。4做好的醪糟要放入冰箱冷藏，使其减缓发酵，不然会继续发酵变成米酒。5安琪甜酒曲在超市有售，使用其他酒曲也可以。6制作醪糟时所有容器都要保证干净无油，不然醪糟容易霉变。喜欢霏霏为文章请点赞
本文编辑：佚名
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