明天是24节气中最后一个节气——大寒，下一个节气就是立春啦！一年四季、24节气周而复始，又是崭新的一年。
大寒，是天气冷到极点的意思，民间素有“小寒大寒，冷成一团”的说法。大寒吃什么？不少地区会用羊肉、八宝饭驱寒美食来适应节气。
今天小编要用五花肉解锁一道年夜菜中的“扛把子”—。肉质酥烂、肥而不腻，光是咕嘟咕嘟的热气，就能赶走寒冬的凛冽。关键是年夜饭少不了炖肉，这道菜就很赞！
可是济南的一道经典名菜，山东肉食界的“小霸王”、五花肉一族中的“扛把子”。也是过年餐桌上必备的横菜！
你看它，一片长条大肉，浓油赤酱、五花三层，泛着油亮的红光。一口咬下去，香而不腻，瘦而不柴。
大家都知道，除夕夜是很忙。炖菜、热菜、冷菜、蒸菜，掌勺人得从早忙到晚！
这个时候可提前做的菜就格外重要，事先做出很多把子肉！热一热直接端上桌，不仅5分钟搞定年夜硬菜，放冰箱里还能更入味！
吃法也很多样：早上吃烧饼夹肉，也可以来上一块把子肉，将它剁碎、加点青椒。
想吃红烧肉，将它改刀成宽条。加上土豆、胡萝卜一起炖煮，那下饭程度就一个字“绝”！
把子肉好吃，全靠这几步刚出锅浓油赤酱的把子肉，到底有多馋人？美食家都爱用的肥而不腻、瘦而不柴、软烂香糯……也都不如吃上一口来得真切。
做法也是特别简单：
1、食材处理：猪肉皮刮干净（用喷枪烧一下或者热锅烙一下口感更好，喷香弹牙），将肉切成1指厚的大厚片。大姜、小葱叶拍碎。
2、腌制：肉片中加入葱姜、料酒、4-5克盐、老抽，揉匀腌制一会。
、炸制：将腌制好的肉片，下入七成热油锅炸制，待肉上枣红色后捞出。
炸制的目的：1、高温炸制可以去肉腥味；2、在烹饪行业里叫做“转红”，腌制时加入老抽炸制可使肉上色。
4、炒糖色：锅中加入适量油以及水，下入冰糖将它融化，小火熬制翻花后加入适量水。
5、调味：锅中加入葱姜、香叶、桂皮、2个山楂（加快成熟）、1个辣椒、1块白芷、白寇、大料以及适量水；然后加2勺黄豆酱油、勺料酒、十几粒冰糖、8克盐、味精以及1勺黄酱。
6、炖制：开锅后将炸好的把子肉下入锅中，撇掉血沫后再放入白胡椒粉去腥，加盖小火炖1小时20~0分钟，将汤汁勾芡浇至其上搞定！
